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Si vous voulez "dé-barrer" une partie du texte: en mode "Rédiger", sélectionnez le texte et cliquez sur l'icône du menu en forme de T (avec une petite croix rouge et souligné) "supprimer la mise en forme". Les balises se mettront automatiquement à la bonne place.
Note: pour Gmail: on ne peut plus accéder au HTML dans Gmail. Subterfuge acrobatique: tapez tout votre texte (barré et non barré) dans un éditeur de texte qui l'accepte (comme celui de Blogger), puis faites un copier-coller depuis le mode "rédiger" dans l'éditeur de Gmail.
Mais bon, c'est assez rare d'avoir besoin de taper du texte barré dans Gmail...
Note: depuis déjà un certain temps, il y a une option pour barrer du texte dans l'éditeur de Blogger: